2007.6.15 花四里香り十里の梅の里 No.73
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☆花四里香り十里の梅の里
五七五に詠まれた紀州和歌山から、ことしも梅のたよりが届きました。
毎年、通販でＪＡ和歌山から、紀州南高梅を送ってもらいます。
今年は生育が遅れているとかで、なかなか届かず心配していたのですが、
今朝、ようやく届きました。
ダンボール箱を開けたとたんに、独特の甘酸っぱい香りが漂ってきて、
ん〜・・ いいにおい・・♪
香りをお届けできないのが残念です。
南高梅はいいですよ。
大粒で、皮が薄くて柔らかく、まさに梅干にぴったりです。
ただ、梅酒にすると果肉が溶けて無くなってしまうので、
梅酒の梅の実が好きな人は、ちょっとがっかりします。
・・なので、梅酒には、果肉の堅い古城(こじろ)種を使ってください。
さて、梅を買ってきて、漬けるぞ〜！！という前に、ちょっと待って。
準備はできていますか？
・・といっても、たいしたものは使いません。
1.プラスチック製のバケツ
梅の実がぜんぶ入ればＯＫ。
金属製はやめてください。梅酢で溶けてしまいます。
2.重し、フタ
これがないと話になりませんが、わざわざ買わなくても大丈夫。
フタは平べったい皿、重石は水を入れたペットボトルで十分です。
3.塩
安い食塩ではなく、できるだけ自然に近い海水塩をえらんでください。
有名なところでは赤穂の塩、ほかにも瀬戸内地方、沖縄など、
そんなに高価なものでなくていいです。
4.木箱、ざる等
主に梅を干すために使いますが、他にも使い処があります。
うちでは古い餅箱を使ってます。竹製、プラスチック製でもいいです。
5.ガラス製の梅瓶
梅の熟成・保存に使います。もうすこし後でも大丈夫です。
それから、主役の梅。
しっかり熟したものが、最高の味をもたらしてくれますが、
今朝届いたのは、残念ながらあともう少し・・という感じでした。
梅の実を２時間ほど熱湯に漬けると、すぐに実が黄色くなりますが、
皮が柔らかく煮えてしまうので、薄皮の南高梅には不向きです。
ちょっと時間はかかりますが、熟してない果実を木箱に並べ、日光にあてます。
梅雨時ですし、室内で窓辺に並べる程度で十分です。
果実に緑色の部分がなくなってきたら、いよいよ漬け込みです。
塩の量は、推奨１３パーセント。
梅５キロに対して、天然塩６５０グラム程度がおすすめです。
それより多いと塩辛いし、少ないと腐ります。
梅の実をよく洗ってヘタを取ります。千枚通しを使うと楽チンです。
そして塩と交互にバケツに入れていきます。
最後にフタになるように、たっぷり塩を乗せるのがコツです。
バケツに入れ終わったら、平べったい皿をフタ代わりに乗せますが、
バケツの直径よりも、少し小さめの皿を使ってください。
最後に水の入ったペットボトルを10本くらい、皿の上に立てて乗せ、
ホコリが入らないように、ラップをかぶせて完了。
・・とりあえずはこれだけです。
２、３日後には、塩味のきいた梅酢がドンドン出てきます。
これで作った、サバやアジの「きずし」は絶品。
２週間くらいたって、赤シソを揉むのにも使います。
漬け込みが終わったら、大きめのガラス瓶を用意しましょう。
この時期、梅瓶はどこのスーパーにでもあります。
悠久の時を漬け込む作業は、まだ始まったばかりです。
今回のメルマガはいかがでしたか。
今回購入した梅は、５キロ入り・送料込みで3600円。
近所のスーパーで買うのと、だいたい同じ値段です。
ちょっと高いような気もしますが、
塩と赤シソだけで作った本物の梅干は、１キロ２千円なんて当たり前。
添加物たっぷりの「梅の酢漬け」は安いけど、カラダによいとは思えません。
５キロ分の梅干は、大切に使えば四人家族のほぼ１年分にあたります。
つまり、これで家族全員の健康が１年分、3600円で買えるわけで、
手間はかかるけど、これ以上の節約はありえません。
-----------------------------------------------------------
＝＝ 編集後記 ＝＝
いつもの肉じゃがに使うジャガイモを、米のとぎ汁で下ゆでした大根に変えると、
ものすごく低カロリー食品になります。
寒冷地や乾燥地帯では、ジャガイモは主食。
これでたらふくゴハン食べたら、そりゃ太って当たり前。
材料費だけでなく、カロリーの節約にもなります。
ついでに・・
食材のうまみがたっぷり出た煮汁は、さっさと取り出してしまいましょう。
塩分や糖分の摂り過ぎを防ぐだけでなく、
煮汁を薄めてカレーの残りに入れると・・超美味しいカレーうどんができます。
量も少ないし、ちょっと家族に食べさせるのも惜しいですしね。
これは、昼にお母さんひとりで食べてしまいましょう。
うん。役得♪
よかったら応援お願いします♪
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今朝、ようやく届きました。
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大粒で、皮が薄くて柔らかく、まさに梅干にぴったりです。
ただ、梅酒にすると果肉が溶けて無くなってしまうので、
梅酒の梅の実が好きな人は、ちょっとがっかりします。
・・なので、梅酒には、果肉の堅い古城(こじろ)種を使ってください。
さて、梅を買ってきて、漬けるぞ〜！！という前に、ちょっと待って。
準備はできていますか？
・・といっても、たいしたものは使いません。
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梅の実がぜんぶ入ればＯＫ。
金属製はやめてください。梅酢で溶けてしまいます。
2.重し、フタ
これがないと話になりませんが、わざわざ買わなくても大丈夫。
フタは平べったい皿、重石は水を入れたペットボトルで十分です。
3.塩
安い食塩ではなく、できるだけ自然に近い海水塩をえらんでください。
有名なところでは赤穂の塩、ほかにも瀬戸内地方、沖縄など、
そんなに高価なものでなくていいです。
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主に梅を干すために使いますが、他にも使い処があります。
うちでは古い餅箱を使ってます。竹製、プラスチック製でもいいです。
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ちょっと時間はかかりますが、熟してない果実を木箱に並べ、日光にあてます。
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２、３日後には、塩味のきいた梅酢がドンドン出てきます。
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今回購入した梅は、５キロ入り・送料込みで3600円。
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ちょっと高いような気もしますが、
塩と赤シソだけで作った本物の梅干は、１キロ２千円なんて当たり前。
添加物たっぷりの「梅の酢漬け」は安いけど、カラダによいとは思えません。
５キロ分の梅干は、大切に使えば四人家族のほぼ１年分にあたります。
つまり、これで家族全員の健康が１年分、3600円で買えるわけで、
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いつもの肉じゃがに使うジャガイモを、米のとぎ汁で下ゆでした大根に変えると、
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ついでに・・
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これは、昼にお母さんひとりで食べてしまいましょう。
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超・ドケチ生活 2007年
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